果酒发酵技术：樱桃果酒的制作方法及注意事项

樱桃酒口感甘甜醇，厚怡纯净，回味持久弥香。接下来杨老师要跟大家分享的便是樱桃果酒的制作方法及注意事项。

一、樱桃果酒的制作方法及注意事项：

1、挑选樱桃用残次果酿酒，好的用于销售，残次的用于酿酒，变废为宝，前提不能用腐烂的，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等。把樱桃清洗干净，用清水漂洗去杂质（因为上面有很多农药和杂物）。

2、准备好白糖和酒曲、发酵缸（发酵缸一定要清洗干净，如果是量不多可用玻璃瓶沥干水份），去核将樱桃打成浆。

3、将适量白糖和水果酒曲、樱桃搅拌均匀移入发酵缸中发酵（樱桃与酒曲的比例为200:1，正常发酵一个星期左右，根据温度气候决定）。 第2-3天果汁表面起泡泡，这时说明酵母菌已将糖变成酒精（这个叫糖化过程），冒泡泡很正常，它是在释放二氧化碳呼吸外面的氧气，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时前三天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

4、发酵好后用纱布过滤出樱桃酒，密封坛子即可随时饮用。要是还想做樱桃白兰地酒，就倒入酿酒设备中进行提纯蒸馏出来即可。

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